Dieta diabetis gestacional

Arrel de l’embaràs, durant el 3r trimestre em van detectar diabetis gestacional, i des d’aleshores no sabeu pas quin martiri està sent el control dels àpats. He perdut del tot, les ganes de provar receptes noves, doncs la majoria incompleix algun criteri de la dieta a seguir, ja sigui per la diabetis o pel gluten.

La dieta que m’han recomanat és d’unes 2000 calories, doncs resulta que no vaig sobrada de pes. Per tal que us feu una idea de la dieta que he de seguir, us la detallo:

1r Esmorzar: 
200 ml llet o 2 iogurts naturals
2 Biscotes o 30 g de pa
2n Esmorzar:
40g de pa o una fruita
40g de pernil o 35 g de formatge
Dinar:
1 plat d’amanida o verdura (opcional)
200 g de pasta cuita/patata/llegum cuit o  100 g de pasta cuita/patata/llegum cuit + 40 g de pa  o  80 g de pa
125 g de carn o 150 g de peix o 2 ous o 100 g de formatge
1 peça mitjana de fruita
Berenar:
200 ml de llet o 2 iogurts naturals
Sopar:
Igual que el dinar
Ressopó: si cal
Seguint aquesta dieta, no quedo amb gana, però el problema és que he de substituir la llet i els iogurts. Des de l’embaràs que no puc amb la llet, només m’entra el formatge. Quines coses!!


Kakiage tempura

Recepta de nova incorporació a partir del curs de cuina asiàtica on he anat. Molt fàcil i amb uns resultats molt bons. Es tracta de verdures tallades totes a la mateixa mida i fetes amb tempura. S’acompanya d’una salsa que també hi dóna el seu toc.

Ingredients:tempura
ceba, carbassó i pastanaga
aigua, farina i ou
salsa de soja, llima i gingebre
Procediment:
1.- Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
2.- Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
3.- Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
4.- Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.


Pa sense glúten – farina Carrefour

Aneu en compte amb les farines sense gluten, doncs varien molt d’una marca a una altra, i la mateixa recepta no ens serveix. Per la farina de la marca Carrefour (la Proceli també ens serviria en aquest cas) gairebé sempre utilitzo la mateixa recepta. Surt un pa molt tou i bo.

Ingredients:IMG_0823
175gr de llet tèbia
1 cullaradeta de sucre
12 gr de llevat fresc
175gr d’aigua
45 gr d’oli d’oliva
1 ou
1 cullerada de mel
300 gr de farina panificable Carrefour
25 gr de Maizena
25 gr de farina de fajol
6 gr de sal
Elaboració:
1.- Dissoldre el llevat amb la llet tèbia i el sucre. Deixar en repòs uns 10 minuts.
2.- Batre tota la resta d’ingredients líquids: aigua + oli + ou + mel
3.- Posar a la cubeta de la panificadora tots els líquids, el llevat amb la llet, les farines i per últim la sal.
4.- Programa número 9 de la panificadora (Lidl), pa de 750 gr i torrat al màxim.


Frittata de carbassó

Aquesta recepta la vaig veure al llibre d’en Joan Roca que vaig comprar per Sant Jordi l’any passat. Vaig seguir més o menys la recepta amb algunes variacions, doncs no disposava de tots els ingredients. Malgrat tot, va quedar molt bé!

Ingredients:IMG_0967
5-6 ous
2 parell de cullerades de formatge mascarpone
2 carbassons tendres
Mezcla de pebres en gra
Pa torrat i formatge fresc al gust

Procediment:
1.- Tallem els carbassons en juliana, els salem i els saltejem.
2.- Barrejem els ous amb el mascarpone, salpebrem i ho barrejem amb els carbassons que ja tenim saltejats.
3.- Ho posem dins d’una safata de forn, i ho coem durant uns 20 minuts a 160ºC, amb el forn prèviament calent. Escolliu una safata una mica fonda, sinó us quedarà una frittata molt plana.
4.- Podem acompanyar la frittata amb un parell de llesques de pa torrat amb formatge fresc (en el meu cas a les fines herbes), amb cibulet  i un polsim de la mezcla de pebres per adornar.

Us asseguro que és un molt bon sopar. La propera vegada espero tenir tots els ingredients i seguir la recepta original.


Makis divertits, primer intent

Aprofitant aquesta última promoció dels supermercats Lidl, vaig comprar un quit complet per fer makis.
Feia temps que tenia apuntada una recepta que ens va explicar l’Oriol Sala, en una sessió al centre cívic el Montseny de Vic.
Preparació de l’arròs:
Si teniu un bullidor d’arròs no cal pas que us hi trenqueu el cap. En cas contrari (o sigui el meu), haureu de fer uns quants passos més.
1.- Primer netegeu l’arròs amb aigua freda tranquil·lament. El poseu dins un vol i hi aneu tirant l’aigua tot removent amb la mà. Cal treure, més o menys, la meitat del midó que porta. Escorreu l’arròs amb la mà també.
2.- Poseu l’arròs en un pot amb la quantitat adequada d’aigua (seguint la proporció de: 1Kg d’arròs – 1Kg d’aigua mineral). Tapeu el pot amb paper de plata.
3.- Quan el paper de plata s’infla, el deixeu uns 30 segons sense parar el foc i, seguidament, l’aparteu del foc i el deixeu uns 15 o 20 minuts a part, sense treure el paper de plata.
Mentre us espereu aquest minuts, prepareu la vinagreta.

Preparació de la vinagreta per l’arròs:makis
120 g de vinagre d’arròs
100 g de sucre
20 g de sal
20 g de vi d’arròs
Les proporcions serien per 1 kg d’arròs, per tant l’haureu d’adequar en funció de la quantitat que en feu.
1.- Poseu un cassó al foc amb els líquids, el sucre i la sal per tal que es dissolgui bé. Només cal que es dissolgui, aneu en compte que no us passeu i acabeu fent un caramel. Per tant, a foc baix i sobretot, eviteu que bulli.
2.- Estireu l’arròs en una safata (poseu-li de cop, com si fos un flam) i, per repartir-lo amb la mà feu ziga zagues llargues, a poc a poc, evitant trencar els grans.
3.- Tirem la vinagreta calenta a l’arròs, millor no fer-ho directament. La podeu deixar caure primer, sobre l’espàtula. Repartiu-la bé, perquè no quedi al fons de la safata. Remeneu amb compte.
4.- Tapeu l’arròs amb paper humit i el deixeu refredar.

Preparació dels makis:
A partir d’aquí, ja es qüestió d’agafar l’estoreta, l’alga nori, posar-hi l’arròs i els ingredients que us agradin a dins. En el meu cas vaig preparar barretes primes de:
– Pastanaga
– Cogombre
– Alvocat
– Succedani de cranc
– Salmó
Veureu que l’arròs s’enganxa molt, per tant és millor fer-ho amb els dits molls. El primer cop, pot semblar una mica complicat, però els resultats són molt bons.

 


Bunyols de vent

Els bunyols de vent són tradicionals ara per Quaresma i són molt fàcils de fer. Poden ser més o menys calòrics en funció de si els voleu farcits de crema, nata, trufa …etc. En aquest cas, els he fet sense farciment.
Ingredients:bunyols1
200 ml d’agua
100 ml de llet
60 g de mantega
180 g de farina
3 ous grans
1/2 cullera de postres de llevat (tipus Royal)
1 cullerada de sucre
un rajolí d’anís
un pessic de sal
oli de girasol per fregir
sucre per arrebossar
Procediment:
1.- Posar l’aigua, la llet, el sucre, la sal, l’anís i la mantega en un pot al foc.
2.- Quan comenci a bullir, retirem el pot del foc i hi posem la farina i el llevat (prèviament tamisat tot) de cop.
3.- Baixem el foc i hi tornem a posar el pot i amb una cullera de fusta cal anar barrejant sense parar fins que estigui tot ben integrat. Compte amb els grumolls. Cal tenir paciència i anar barrejant.
4.- Un cop tenim la massa ben homogènia, la deixem reposar fora del foc uns minuts i, posteriorment, amb el foc ben baix anirem integrant els ous, un a un, fins que la pasta es desenganxa del pot.
5.- Posem a escalfar a foc mig una paella amb oli abundant. Amb dues culleres anirem fent les boles i les anirem tirant a la paella perquè es fregeixin. Cal que anem amb compte perquè no es cremin, però ens hem d’assegurar de coure-les bé, doncs podrien quedar crues de dins.
6.- Un cop fregides les anem posant sobre paper absorbent i les anem arrebossant amb sucre.

Us deixo l’enllaç del web on he tret la recepta, per si necessiteu més indicacions: Sabores y momentos


Rosquilles d’anís

Recepta molt fàcil però recordeu que no és apte per celíacs o intolerants al gluten. Una opció seria provar-ho amb farina sense gluten, però aquesta versió la deixo per un altre dia. Avui toca la clàssica.

Ingredients:IMG_0913
500 gr de farina
1 sobre de llevat (tipus Royal)
100 ml d’anís
125 gr de mantega
50 ml d’oli de girasol
2 ous
50 ml de llet
una mica de sal
sucre per arrebossar
Per l’almívar: aigua, anís i sucre a parts iguals
Procediment:
1.- Barrejar la farina, la sal i el llevat
2.- Afegir-hi els ous, la llet, l’anís, l’oli i la mantega fossa.
3.- Barrejar-ho bé i deixar-ho reposar 1 hora.
4.- Donar forma a les rosquilles i fregir-les pels dos costats en oli abundant.
5.- Posar les rosquilles sobre paper absorbent i mentre encara són calentes, passar-les per l’almívar i seguidament arrebossar-les amb sucre.
Si amb aquestes senzilles instruccions no en teniu prou, us enllaço el web d’on he tret la recepta, on està molt ben explicada i amb diferents fotografies: Cocinaros